饭店培训期间离职可能面临以下法律风险：
1. 证据链断裂风险：例如，劳动者仅能提供培训照片但无饭店盖章的考勤记录，无法证明接受管理，仲裁时可能因证据不足败诉；
2. 诉讼时效风险：根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效为一年，若劳动者离职后超过一年才主张工资，将丧失胜诉权。
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针对饭店培训期间离职的工资问题，可依据《中华人民共和国劳动合同法》相关条款进行分析：
《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。”岗前培训是饭店为考察劳动者是否符合录用条件、劳动者为适应岗位而进行的，属于“用工”范畴，劳动关系自培训开始时建立。根据第三十条，用人单位应按约定和国家规定及时足额支付劳动报酬。若培训期间存在劳动关系，饭店需支付工资；若为第三方培训且无劳动合同，则不适用上述条款。因此，若培训是饭店组织的岗前培训，离职时必须支付工资。
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饭店培训期间离职是否有工资，关键取决于培训期间是否存在劳动关系。以下结合不同情况详细说明：
1. 若培训是饭店组织的岗前培训，且劳动者已实际参与培训（如接受饭店的管理、遵守考勤制度），则培训期间属于劳动关系的组成部分，离职时有权获得工资；
2. 若培训是第三方机构组织且未与饭店签订劳动合同，仅为劳动者个人自费参加的技能培训，则不属于劳动关系，离职时无工资；
3. 若培训合同中明确约定“培训期间无报酬”但未依法备案或违反最低工资标准，则该约定无效，劳动者仍可主张工资。
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以下特殊情况会影响工资主张的结果：
1. 培训期间未签订劳动合同但存在事实劳动关系：如饭店未签合同但发放了工作牌、安排了工作任务，仍需支付工资，但需劳动者举证证明事实劳动关系；
2. 培训期间劳动者严重违反规章制度被辞退：若劳动者因旷工、迟到等被辞退，仍有权主张已工作天数的工资，但可能无法获得经济补偿；
3. 培训合同约定服务期但未支付工资：如合同约定“培训后需服务1年，否则赔偿培训费”但未支付工资，劳动者可主张工资并解除合同，无需赔偿培训费。

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